11魚香味汁
【配方】
薑末 50 克，蔥白 50 克，泡紅椒末 50 克蒜泥 50 克，精鹽 15 克，白糖 20 克，香醋 30 克，生抽 50 克，味精 30 克，紅油 100 克，小麻油 50 克。
【製法】
將以上調料拌和均勻後再加入白煮的涼菜中，如熟雞片肚片毛肚白肉絲等。
【配製說明】
魚香味型鹹鮮酸辣回甜，並要重點突出薑蔥味。
12鹹鮮味汁
【配方】
生抽 500 克，味精 20 克，薑末 30 克，碎八角 15 克，碎花椒 5 克，料酒 50 克，白糖 10 克，色拉油 50 克，小麻油 50 克，蔥白 30 克。
【製法】
將以上調料加清湯或開水 250 克調拌均勻後浸泡 15 分鐘即成。如用老抽只需 50 克左右，另要多加約 500 克水或湯汁兌成。
【配製說明】
此味水多用於肉類雞鴨及腑臟鹵制涼菜的調味，如果澆淋白肚白雞之類涼菜，即可用白醬油調製而成，亦稱 " 白汁味 "。
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