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水煮牛肉的做法

刊登日期：12-25-  點擊：次
【導讀】:原料：牛裡脊肉300克、大蒜頭20瓣、蔥3根、姜1塊、空心菜500克。郫縣豆瓣2湯匙、干辣椒粉25克、醬油1湯匙、油1湯匙、料酒1湯匙、芡粉2湯匙、雞蛋1個、土茶油50克、精鹽及雞精少許、清水少許、花椒...

原料牛裡脊肉300克大蒜頭20瓣蔥3根姜1塊空心菜500克。郫縣豆瓣2湯匙干辣椒粉25克醬油1湯匙油1湯匙料酒1湯匙芡粉2湯匙雞蛋1個土茶油50克精鹽及雞精少許清水少許花椒面10克。

水煮牛肉的做法

　　　1.大蒜姜去皮，切成姜蒜末拌勻；蔥切成蔥花待用。2.空心菜洗淨，取上2/3段嫩株，掐成15cm長一段，浸泡在清水中待用。3.把牛裡脊肉切成5cm*3cm的薄片，準備上漿。4.牛肉上漿水煮牛肉肉片的口感很重要，主要是通過給牛肉上漿來完成的。上漿的目的是給牛肉補充水分，一般500克牛肉能吃進100克左右的水。

水煮牛肉的做法

　　　　　　用於上漿的原料有調味品料酒蛋清清水芡粉等。　　　　　正確的順序是調味品料酒蛋清清水，最後芡粉。因為蛋清和水可以使牛肉變得軟滑，而芡粉是使質地變干。　　　　　　調好味後，先將料酒蛋清加入，再視牛肉的總量放適量的清水，順一個方向攪拌；等牛肉明顯有滑潤之感後再加入芡粉，同樣順一個方向攪拌，最後再放入一點油，避免牛肉表皮風乾影響口感。

四燒製　　　　　　1. 炒鍋置旺火上燒熱，倒入適量土茶油。　　2.將備好的一半蒜薑末倒入鍋中熗香

水煮牛肉的做法

　　3.繼續放入郫縣豆瓣醬　

水煮牛肉的做法 

　　一定要用郫縣豆瓣醬　　　　　　4.將佐料煸炒出香味,要炒到豆瓣醬吐油並出香味才行

水煮牛肉的做法

　　5.放開水適量的精鹽雞精，改用小火煮開湯料。　　　　　水煮牛肉的做法　

　　6.在等待湯汁燒製的時間，把之前準備好的空心菜葉鋪在中等深度的湯盆中，如下圖:

水煮牛肉的做法

　　7.香噴噴的湯汁燒好了，這時把漿好的牛肉下鍋,用筷子將牛肉撥散

水煮牛肉的做法

　　8.牛肉煮至八分熟即可出鍋

水煮牛肉的做法

    9.連湯帶肉通通給它澆上去    10.再燒100克土茶油

水煮牛肉的做法

    11.放入剩下的姜蒜末

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    12. 再放入三湯匙干紅椒粉

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