以我國胃癌高發地區的分佈來看，問題都出在飲食上而且很有“地方特色”，它們的共同點是長時間食用鹽漬的食品，比如肉類醃製品鹹魚醃製蔬菜和海產品等。

　　 在其中又以山東省臨朐縣遼寧省莊河縣福建省長樂縣最為代表性，其次還有甘肅青海寧夏吉林江蘇上海等部分地區也屬於胃癌高發地區，以上地區的居民應提高防胃癌意識，每年進行胃鏡等相關檢查。

　　 代表地區遼寧省莊河縣

　　 致癌飲食鹹豬肉

　　 鹹豬肉是當地人經常吃的一種食物，每到冬天幾乎家家戶戶都要醃一大缸鹹豬肉，醃的時候先放一層肉再撒一層大粒鹽，平時燉菜炒菜都要放點兒鹹豬肉，一吃就是一年。

　　 鹹豬肉屬高鹽飲食，可直接損傷胃黏膜細胞，

　　 造成細胞突變;高鹽還可以使胃酸減少，使患者出現消化不良，進而引起慢性胃病，如果治療不及時可慢慢轉為胃癌。

　　 另外，鹹豬肉中還有很多亞硝酸鹽，它在胃內經過細菌作用後，可以生成一種致癌性非常強的物質，容易導致細胞癌變，誘發胃癌。

　　 代表地區福建省長樂縣

　　 致癌飲食蝦油醃魚乾魚露

　　 福建可以說是沿海城市胃癌高發的代表，多數胃癌患者追問其飲食都有吃蝦油醃製魚乾等習慣，不少老福州人一日三餐都用蝦油炒菜。

　　 然而，這些食物中的亞硝酸鹽如果長時間聚集在體內會有致癌的作用。魚露則是一種小鹹魚，味道非常鹹，長時間食用會直接破壞胃黏膜，損傷其保護作用，增加患胃癌的風險。

　　 代表地區山東省臨朐縣

　　 致癌飲食酸煎餅鹹菜

　　 當地很流行的食物酸煎餅的製作方法類似於煎餅果子，但它還摻雜了玉米地瓜等，而且經過發酵，口感是酸酸的，過去當地居民經常把它當成主食。

　　 經調查發現，經常食用酸煎餅患胃癌的危險性比不食用或偶爾食用者要高。

　　 而且，當地的村民們還喜歡吃醃製的鹹菜，鹹菜含有大量的亞硝酸鹽，亞硝酸鹽與食用的蛋白類食物結合會形成亞硝胺，進而誘發胃部疾病，引起胃部癌變。

　　 生吃大蒜 新鮮蔬菜

　　 防胃癌

　　 多吃大蒜可能對胃癌有防護作用。經調查發現，我國胃癌低發區域山東蒼山縣的居民經常吃大蒜，年人均大蒜攝入量是胃癌高發地區山東臨朐縣的6倍。

　　 大蒜防胃癌是因為大蒜中的主要有效成分是大蒜素，它可降低體內致癌物形成，但是大蒜必須生吃才有預防的作用，熟吃或是醃製食用效果都不好。

　　 此外，還要多吃一些新鮮的蔬菜，以補充胡蘿蔔素維生素C維生素E等，以上營養元素對預防胃癌也能起到一定作用，同時注意不要吃鹹豬肉醃酸菜烤肉等食品。