【材料】
帶皮五花肉 克
大芋頭 10克
味精 2 克
花椒 5 -10粒
麥芽糖 15 克
白糖 10 克
精鹽 5-7克
五香粉 1小勺
【做法】
1芋頭洗淨去皮，切成厚片。
2鍋中倒油，油熱後芋頭下鍋炸至金黃色。
3五花肉洗淨，用水煮至皮能插筷。筷子插進皮後拔出時能把肉帶起來的程度即可，若不能把肉帶起來，則說明煮得太過，皮已經軟了，沒有嚼頭
4用小叉子或牙籤扎小孔，扎得密一些。
5刷上麥芽糖水。
6鍋裡倒入油，燒至6成熱的時候，將五花肉的肉皮朝下，鍋至金紅色，取出控油。這一步實在太恐怖，一下油鍋全炸開了。千千萬萬要注意安全，用上你能想到的所有保護措施。
7五花肉切成4mm的厚片，肉皮向下，和芋頭相隔整齊在碼在碗中。
8均勻地撒上白糖鹽味精五香粉花椒。放入蒸鍋，上氣後蒸30-60分鐘。
9蒸好後先濾出湯汁，然後扣在盤子上，湯汁淋在上面。
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提示:
1還應該有蘿蔔絲酢 ，但是做起來比較麻煩，只好省略了。有興趣的親們可以試著做一下。做好的蘿蔔絲酢拌入花椒茵香籽，蓋在肉和芋頭上，想必會更好吃。
2芋頭扣肉的做法實在是太多了，感覺就像是北京的炸醬麵，一家一個樣。有的放醬油，有的用蜂蜜，有的配南乳，有的搭蒜泥，真有點眼花繚亂。豬豬的這種做法應該屬於比較清淡的一種，更能嘗出材料的原味。
3原方子刷肉皮表面的應該是飴糖，找不到這種東西，想到它的主要成份是麥芽糖，就用它代替了。如果都沒有，用蜂蜜也可以。
4因為芋頭實在太好吃，強烈建議增加芋頭的用量。
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