導讀酸爽的酸菜配上嫩滑鮮美的魚片兒，湯汁濃白鮮美，有一絲絲辣味點綴著味蕾。酸菜魚屬四川菜系，以其特有的調味和獨特的烹調技法而著稱。以鮮草魚為主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜雖為四川民間家常菜，但流傳甚廣。成菜肉質細嫩，湯酸香鮮美，微辣不膩;魚片嫩黃爽滑。酸菜魚流行於90年代初，在大大小小的餐館都有其一席之地，重慶的廚師們又把它推向祖國的大江南北，酸菜魚是重慶菜的開始先鋒之一。酸菜魚的主材魚含豐富優質蛋白，人體消化吸收率可達96%，並能供給人體必需的氨基酸礦物質維生素A和維生素D;魚的脂肪多為不飽和脂肪酸，能很好的降低膽固醇，可以防治動脈硬化冠心病，因此，多吃魚可以健康長壽。
【酸菜魚】
2.魚肉片成較薄的魚片，用鹽抓洗幾遍後沖洗乾淨並充分瀝干，加少許鹽黑胡椒粉，料酒抓到發粘醃製15分鐘以上。
3.酸菜擠干湯汁切成絲，姜切片，蔥切末，米椒切小段。
4.油鍋燒熱，倒入酸菜煸香後盛出備用。
5.鍋內繼續倒入油，薑片爆香，再倒入魚頭，魚尾，魚骨這些翻炒到完全變色後調入適量料酒。
6.鍋內加入適量的水煮開，大火煮至湯汁發白。
7.倒入酸菜和酸菜的湯汁煮10分鐘左右至味道融合，並加適量鹽和胡椒粉調味。
8.把酸菜和魚骨先盛到碗裡，鍋裡剩下湯汁煮開後下入醃好的魚片，迅速劃散，鍋內再次煮開後馬上關火，連湯一起盛入碗內。
9.酸菜魚的表面撒上蔥花，米椒和花椒，另起一口乾淨的鍋，加適量油燒熱後倒在酸菜魚上即可。
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