奶黃餡
原料雞蛋80克，黃油40克，吉士粉10克，白糖75克，奶粉25克，澄粉10克。
1黃油置室溫軟化，用打蛋器低速攪打至順滑，加入白糖攪打至發白；
2分兩至三次加入打散的雞蛋，攪打均勻；
3所有的粉類混合過篩，加入打好的黃油裡，拌成均勻的麵糊；
4上蒸鍋蒸30分鐘左右，其中每間隔10分鐘取出一次，用打蛋器攪散後再上鍋蒸；
5蒸好後趁熱攪散，然後用橡皮刮刀翻壓至光滑平整，包上保鮮膜，放入冰箱冷藏1小時以上。
奶黃包
原料中筋麵粉250克清水120克干酵母3克。
1將麵粉水酵母置於麵包機中，選擇和面程序，攪打35-40分鐘，沒有麵包機的用手工和也可以的；
2將打好的麵團取出，揉成光滑的麵團，放盆中，包上保鮮膜，發酵至2倍大；
3取出排氣，重新揉圓，將麵團搓長條狀分出小劑子，擀成圓形面皮；
4取奶黃餡搓成圓形小球，置於面皮中間；
5包成圓形包子狀，收口朝下；
6蒸鍋放水，將包子放入鍋內醒發10分鐘，再大火蒸10分鐘，再虛蒸3到5分鐘即可。
小提示
奶黃餡若想要有鬆軟起沙的口感，在蒸制的時候一定要每間隔10分鐘取出一次，攪散後再上鍋蒸，否則餡料會結成一塊。
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