21鹹香味汁
【配方】
蒜茸 200 克，薑末 50 克，十三香粉 20 克，精鹽約 30 克，味精粉 20 克，白糖 10 克，白胡椒粉 10 克。
【製法】
將以上配方置碗中，再將色拉油 250 克入鍋燒熱，倒入調料中拌勻即成。
【配製說明】
此鹹香汁常用於涼菜鹹香雞白切雞白肚的拌制調味。此製法是根據粵菜方法調製。
22蒜茸油汁
【配方】
蒜茸 250 克，精鹽約 50 克，味精粉 30 克，白糖 15 克，料酒 50 克，白胡椒 10 克，花生油 300 克。
【製法】
將以上調料及蒜茸同置一容器中拌勻，再用花生油或色拉油燒六成熱後倒入調料中攪拌均勻即成。
【配製說明】
此蒜茸汁是油汁型味汁，常用涼菜的白雞金錢肚白肚鹽水口條等涼菜的拌制，屬鹹鮮蒜香味型。
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