17芥末味汁
【配方】
芥末粉 200 克，精鹽 30 克，味精 15 克，白醋 50 克，料酒 50 克，白糖 10 克，小麻油 50 克。
【製法】
將芥末用熱水化開，再加入以上調料攪拌後直接淋入原料中。
【配製說明】
芥末味汁常用於拌白肉雞絲肚絲等涼菜，並多在夏季使用。北方芥末常與芝麻醬配合調味，其味型特點是提神解膩開味等。
18蔥油味汁
【配方】
香蔥末 150 克，洋蔥末 100 克，精鹽 30 克，味精 20 克，白胡椒 10 克，白糖 10 克，料酒 50 克，花生油 200 克。
【製法】
將以上調料入容器中拌勻，再將花生油燒熱淋入調料中即成。
【配製說明】
蔥油味汁常用於白雞白肚絲白肉絲的調味，其味型特點是蔥香鹹鮮解腥提味等，多用於春夏季節。
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