味是菜餚的靈魂，味正則菜成，味失則菜敗，一道好的調味汁成為菜餚最後成熟的關鍵。那些五星級大廚，那些烹飪達人，為什麼能做出鮮香美味的菜餚呢?這要歸功於他們的秘製調味汁!今天，只要你掌握了這些調味秘方，你就是五星級大廚!
1麻辣味汁
【配方】
紅油海椒 30 克，花椒粉 20 克，紅醬油 30 克，精鹽 30 克，味精 20 克，白糖 30 克，料酒 50 克，薑末 20 克，小麻油等味料加開水 750 克調製而成。
【配製說明】
本配方味重，口感麻辣鹹鮮略帶回甜，屬四川口味。可調製成味汁澆淋涼菜，也可將以上調料直接拌制肚絲滷牛肉等。此味型紅油花椒粉要重。
2紅油味汁
【配方】
紅油 100 克，醬油 50 克，味精 20 克，白糖 30 克，料酒 75 克，蒜泥 50 克，精鹽約 20 克，薑末 20 克，五香粉 15 克等味料加開水 750 克調製而成。
【配製說明】
本配方屬四川口味，以鹹鮮香辣味為主，紅油味較重，略帶回甜。可調製成味汁澆淋涼菜，也可直接拌入滷牛肉片，夫妻肺片等涼菜中。
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