9薑汁味汁
【配方】
去皮淨姜 250 克，白醋 100 克，精鹽 50 克，白胡椒 15 克，味精 25 克，色拉油 100 克，小麻油 50 克。
【製法】
將淨姜剁成姜茸，加涼開水 750 克及以上調料攪拌呈薑汁狀後調入色拉油和小麻油即成。
【配製說明】
此薑汁最好在食品攪拌器中攪成茸汁，如澆淋涼菜可只用其汁，如拌制雞絲肚絲口條等，可連姜茸一起拌均勻。味型特點是開味解膩，略帶辛香味。
10果汁味汁
【配方】
果醬 100 克，棉白糖 200 克，白醋 50 克，酸梅醬 50 克，精鹽 5 克，檸檬香精 1 克。
【製法】
將以上調料加少許果汁飲料調拌均勻即成。如拌水果丁用可不加果汁飲料，因水果透水。如制魚球魚點肉丁等涼菜，可將原料掛糊炸熟，然後在鍋中收汁。
【配製說明】
果汁味常用於春夏季涼菜，並多制為無腥膩的水果黃瓜，一般不加蒜泥，如需作收汁類的魚球魚點等可適當加入薑末。味型特點是酸甜解油膩果香濃郁。
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