7陳皮味汁
【配方】
陳皮 50 克，碎干椒 20 克，花椒末 15 克，碎八角 15 克，精鹽 30 克，白糖 15 克，料酒 30 克，薑片 15 克，蔥白 15 克，紅油 100 克。
【製法】
將陳皮剁成碎末，與以上香料放入鍋中略炸後加入清水 750 克燒開。將滷汁倒入容器並淋入紅油，燜泡 30 分鐘後去掉碎渣物即成。
【配製說明】
本味汁可直接拌入或淋入裝盤的涼菜中。而陳皮牛肉陳皮白肚丁等涼菜可直接在鍋中收汁上味，但要注意炒出紅油味。味型特點是麻辣鮮香，陳皮味濃。
8糖醋味汁
【配方】
白糖 250 克，大紅浙醋 150 克，精鹽 8 克，蒜泥 20 克，薑末 10 克，醬油 10 克，色拉油 50 克，小麻油 50 克。
【製法】
將以上調料加清水 250 克在鍋中熬化後淋入小麻油即成。
【配製說明】
此糖醋汁常用於涼菜中的糖炙骨熏魚等，一般是將醃製入味的原料炸熟後用糖醋汁在鍋中收上鹵，出菜時再淋入此汁，糖醋汁在鍋中熬製時一定要有濃稠感為佳。
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