5蒜泥味汁
【配方】
蒜泥 250 克，精鹽 50 克，味精 50 克，白糖 30 克，料酒 50 克，白胡椒 20 克，色拉油 100 克，小麻油 50 克。
【製法】
將以上調料加入清湯或涼開水 750 克攪拌均勻，然後放入色拉油及小麻油拌均即成。
【配製說明】
此配方汁可直接淋入裝盤的雞絲肚絲拌白肉等涼菜中，也可拌入原料然後裝盤。蒜泥味汁一般多用於白煮類涼菜，所以不用醬油，其口味特點是蒜香濃郁，鹹鮮開味。
6茄汁味汁
【配方】
蕃茄醬 200 克，白糖 300 克，精鹽 15 克，白醋 50 克，蒜泥 30 克，薑末 10 克，色拉油 200 克。
【製法】
將色拉油入鍋燒熱後下蒜泥及蕃茄醬炒香，再加入清水 500 克及以上調料炒勻即成。
【配製說明】
此茄汁可淋澆魚絲裡脊絲等絲狀涼菜中，如遇馬蹄魚條藕條則將原料炸制後再入鍋中同茄汁炒入味，炒制時不能勾芡，要以茄汁自芡為主。味型酸甜蒜香。
舌尖上的美食有多少，調味汁就有多少，上文中六種調味汁在家庭烹飪美食中只是小菜一碟，要想做出一桌美味佳餚，你還得繼續看噢>>>五星級大廚的調味秘方
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