15麻醬味汁
【配方】
芝麻醬 100 克，精鹽 15 克，味精 15 克，白糖 10 克，蒜泥 15 克，五香粉 5 克，色拉油 50 克，小麻油 50 克。
【製法】
先將芝麻醬用色拉油調開，再將以上調料加入調勻即成。
【配製說明】
此配方常用於拌白肉拌雞絲拌白肚口條等腥味較小的動物性鹵製品調味。味型特點是醬香鹹鮮。
16椒麻味汁
【配方】
花椒 30 克，小蔥 150 克，香醋 30 克，白醬油 150 克，味精 15 克，小麻油 30 克，色拉油 50 克。
【製法】
將花椒斬成粉末，小蔥切末後與花椒粉同斬成茸，然後加入以上調料拌勻即成。
【配製說明】
此味汁多用於動物性涼菜的拌制調味，其干炸製品的涼菜則用於味碟。味型特點是麻香鹹鮮。
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