導讀吃火鍋，魚丸是每次必要的佳品，市售的魚丸大多是澱粉為主，魚肉為輔，而且這魚肉究竟用的是新鮮的還是死去的，在食品安全衛生屢屢曝光的今天，購買的時候心裡難免會打一個大大的問號？所以，為了家人的健康，想吃寧願自己動手，即便費時費力，最起碼可以把不良食物對人體的傷害盡量減少！

去菜場買回一條四斤左右的魚，告訴攤主我要做魚丸，細心的女攤主說我幫你把魚分割開吧，不然回家沒辦法弄。分割的時候我說把魚頭幫我剁下來，攤主告訴我做魚丸不要把魚頭和魚身份離，製作的時候按住魚頭往下刮魚蓉，十分順手。攤主一邊幹活一邊和我聊天，給我提供了許多製作魚丸的技巧，讓我的魚丸之旅無比順暢。

魚丸的來歷提起魚丸，我們先來說說魚丸的來歷，據說與秦始皇有關。秦始皇被稱為“千古一帝”，性情急躁，他喜食魚但又十分討厭魚刺，有好幾個廚師為之喪命。又一次，輪到一位名廚為秦始皇做菜，他洗好魚後，想到自己凶吉未卜，身家性命全繫在這條魚上，不由得怒火中燒，順手用刀背狠狠地向魚砸去，魚砸爛了魚刺也露了出來。這時，太監來傳膳，他急中生智，順手揀出魚刺，將砸得稀如泥的魚肉在湯裡汆成了丸子。秦始皇吃了丸子後，十分高興，便給它取了個異常的名稱“皇統無疆鳳珠汆”。此後，魚丸便從宮廷流傳到民間。

魚丸的營養價值魚肉營養豐富，可提供維持人體功能的許多營養物質，如豐富的蛋白質多種維生素如維生素a維生素d維生素b1維生素b12等，以及無機鹽葉酸和鈣鐵磷鎂等元素，最主要魚肉的脂肪含量低，含有可以調整人體各種機能，排除人體內多餘“垃圾”的不飽和脂肪酸。用魚肉製成的魚丸潔白滑嫩，肉質鮮美，食用方便，深受人們的熱捧，尤其是吃火鍋的時候。

魚丸的製作工藝在火鍋店的招牌上，我們常常會看到各種丸子前面加一“貢”字，魚丸也是如此，聽起來十分高檔。其實，這“貢”字取決於魚丸的製作手法，採用的是捶打的技藝。貢丸原名是“摃丸”，源於閩南地區，閩南話的貢丸的“貢”通“摃”，即捶打，貢丸也就是一種肉末製品，它是以新鮮的肉為原料，經過絞肉擂潰煮製成型冷卻速凍等一系列工藝製成的。

一份魚丸製作的好壞，取決於魚丸的彈性是否強韌，口味是否鮮美，形態是否圓潤，而彈性是決定魚丸好壞的重要指標。魚丸的口味鮮美，形態規格圓潤，彈性好質量就好，魚丸有異味，形態規格混亂，彈性差質量就差。魚丸的彈性與魚肉的新鮮度，與魚肉所含蛋白質的性質密切相關。

魚肉的營養成分魚肉含有15%至20%的蛋白質，魚肉所含的蛋白質大體分為三個部分組成肌肉纖維的肌原纖維蛋白質，包裹肌肉纖維的肌漿蛋白質或肌形質蛋白質，構成結合組織和細胞膜的基質蛋白質以及血液肌肉色素蛋白質。而組成肌肉纖維的肌原纖維蛋白質，是一種鹽溶性蛋白質，在食鹽的作用下，肌原纖維的粗絲和細絲開始溶解，其主要成分肌球蛋白和肌動蛋白吸收大量的水分並結合形成肌動球蛋白的溶膠，這種溶膠在一定溫度下會失去可塑性，形成凝膠體，魚肉形成彈性凝膠體的主要成分，是魚丸彈性性能的重要指標。