【魚蓉的刮制方法與剁制過程】
1.左手按住魚頭。
2.右手握一把不銹鋼勺子，沿著魚頭向魚尾的方向，用勺子從魚尾處開始慢慢刮制魚蓉。
3.一邊刮制，一邊把刮下來的魚蓉放在碗中，刮下來的魚蓉大致為750克。
4.一直刮到看見魚皮上的紅色魚肉，停止刮制，如果不介意可以把紅色魚肉一起刮下來，但對魚丸的色澤會有些許影響。
5.用手抓取適量刮下來的魚蓉，五指配合把魚蓉細細的捻一遍，以去除殘留在魚蓉裡的魚刺。
6.捻過的魚蓉放在案板上，用刀細細的剁制。
7.用手抓取適量魚蓉，五指配合搓捻魚蓉，看到魚蓉呈現細細的茸狀，而非絲狀時，魚蓉就剁好了。
8.剁好的魚蓉放在一個大盆裡，放冰箱冷藏30分鐘。
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