10.攪打好的魚肉末中加入15克食鹽。
11.用筷子朝一個方向快速攪打，。
12.一直攪拌到魚肉末有黏性，把筷子豎立在魚肉末中，筷子可直立即可。
13.取2個雞蛋，把蛋清和蛋黃分離。
14.蛋清中加入2湯匙食用油。
15.加入60克生粉。
16.用筷子朝一個方向攪拌，攪拌成像棉花一樣蓬鬆的可流洩的蛋泡。
17.調好的蛋泡分次加入魚肉末中。
18.用筷子朝一個方向攪打，一直攪拌到魚肉末有黏性，把筷子豎立在魚肉末中，筷子可直立，再往魚肉末中加入1湯匙食用油，繼續朝一個方向攪打，攪打到魚肉末黏性十足，表面成光滑透明狀即可。
第九魚丸的擠制與汆煮。汆煮也就是給魚丸加熱的過程，使魚肉蛋白質凝固，直至魚丸熟透，這是魚丸形成彈性的關鍵。但是，應掌握好汆煮魚丸的火侯也就是水的溫度與加熱時間，魚丸在加熱後彈性會增強，加熱時間的長短溫度的高低，決定著魚丸的質地。
擠魚丸前先燒一鍋70度左右的蔥姜水關火，汆魚丸時，魚丸生坯鍋中，然後開火，隨著鍋中水溫的升高，魚丸的彈性增強，直至鍋中水在鍋邊冒小泡時，轉小火保持水溫約半小時，整個加熱過程應該用慢火溫度控制在80～90℃之間，加熱時間為半小時將魚丸浸至成熟，魚丸才能達到外表光滑爽口，彈性強，鮮嫩味美的效果。若水溫低於60℃時，魚丸會變性而失去粘性，成品結構鬆散，甚至散碎不成形；而水溫若超過100℃，則魚丸表層水分迅速汽化而膨脹，使魚丸體積膨大，當魚丸出鍋後，因溫度下降，魚丸中的氣又凝結成水，在大氣壓的作用下，魚丸體表收縮變癟，魚丸內出現蜂窩眼，失去了鮮嫩感，因而影響其彈性。加熱時間不宜過長，以溫水浸熟，浮出水面為宜，否則魚丸水分溢出過多，丸子變老，就有倒退現象，即魚丸的彈性會減弱。
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