【魚丸的擠制與煮制過程】

1.左手掌心用冷水蘸濕，抓取適量魚肉末在左手掌心。

2.左手除大拇指外的其餘四指向手掌心處彎曲，與大拇指的第一節指肚下的痕跡處輕輕接觸，同時把左手豎立，彎曲的四指向大拇指向手掌心處用力擠一下，魚肉末就會從虎口處擠出，形成一個表皮粗糙的魚肉圓。

3.捏好的魚肉圓重新放入手掌心裡，再把左手除大拇指外的其餘四指向手掌心處彎曲，與大拇指的第一節指肚下的痕跡處輕輕接觸，同時把左手豎立，再把彎曲的四指向大拇指向手掌心處用力擠一下，魚肉丸就會從虎口處擠出，形成一個表皮光滑的魚肉圓。

4.取一個湯匙在冷水裡蘸一下，用湯匙貼著左手的虎口處把魚肉丸摘下。

5.製作好的魚肉丸。

6.擠魚肉丸之前，先準備一鍋冷水，放入一片生薑和一根小蔥，加熱至70度左右關火。

7.擠好的魚丸放在鍋中。

8.開中小火煮制，不要讓水翻滾達到100度，煮到水快滾時，加入1勺冷水，如此反覆3至4次，煮制期間可以用勺子輕輕推動魚丸，使魚丸受熱均勻。

9.煮到魚丸漂浮在水面時，關火，用漏勺把魚丸控水撈出。

第十魚丸的保存煮好的魚丸如果不是立即食用，應將魚丸撈出立即浸泡在冰水裡，等其自然冷卻後控干水分，以保證魚丸的彈性，從而不影響口感。之後，根據每次的食用量分裝在保鮮盒或保鮮袋中，下次食用時無需解凍，可直接做湯做菜或涮鍋用。

綜上所述，自製一份魚丸需要無比的耐心和細心，魚丸的彈性是由多種因素形成的，需進行全方位綜合考慮，製作魚丸時要做到調製魚茸六不傷六不缺，才能保證攪打好的魚茸色白滋潤細嫩光滑無雜質，汆煮時注意掌握好水溫和火候，如果忽視了其中的某一因素，都會影響魚丸的質量彈性和口感。

利用我文中所用的輔料重量，製作好的魚丸彈性還是略有欠缺，口感偏軟，大家製作過程可以適當做調整，有的朋友可能覺得手工攪拌魚茸太麻煩，而選擇機器攪打，我試過用機器攪打，即便用相同重量的材料，做好的魚丸和手工製作的還是有差異，因為機器在電力作用下，攪拌刀會產生熱量，隨著攪拌摩擦次數的增加，給魚茸產生的熱量也會增加，而保證魚丸彈性的一個條件是低溫操作，所以，機器攪拌魚茸製作好的魚丸，絕對達不到手工魚丸的口感。如果利用機器攪打魚茸，慧心建議攪打完成後，取出魚茸放在另一個容器中，一定要用筷子朝一個方向把魚茸再攪拌幾次，然後再擠魚丸，有必要的話在攪拌前適量加入些食用油或豬油。