糖醋脆皮茄子
食材 道菜譜www.daocaipu.com
500g茄子100g麵粉適量油適量鹽1個雞蛋適量蒜薹適量胡蘿蔔適量蠔油適量糖適量醋適量番茄醬
做法
1)準備原料
2)茄子洗淨刮去表皮，切成條狀
3)撒1小勺鹽拌勻，醃製10分鐘
4)低筋麵粉裡打入一個雞蛋加入少許水
5)調成稀稠適中的麵糊
6)醃好的茄子將殺出的黑水倒去，放入麵糊中調拌均勻，使每根茄子都沾滿麵糊 平時看不到的都在這裡
7)鍋中油燒至六七成熱，將沾滿麵糊的茄子放入鍋中炸
8)炸至茄子金黃酥脆即可撈出控油
9)一勺番茄醬一勺醋一勺蠔油3勺糖，2勺水調成料汁
10)鍋裡少許油燒熱，將切碎的胡蘿蔔蒜薹丁下鍋翻炒
11)放入蔥花爆香，倒入料汁，小火加熱
12)料汁冒泡後，加入炸好的切條下鍋翻炒，使每根切條均勻裹滿料汁。
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