主料豬腰子1個；豬肝150克；豬裡脊150克
輔料冬筍50克；蔥姜蒜少許；雞蛋1個
調料鹽；料酒；雞精；米醋；白酒；香油；白醋；醬油；胡椒粉
1.先看看原材料
2.豬腰子；豬肝；豬裡脊三者處理方法的區別
豬腰子首先去腰臊；打花刀切片後放入容器中，倒入少許白酒反覆抓勻，再用水沖洗乾淨，去除腰臊味道。
豬腰子上漿只放5克澱粉和少許蛋清，不放任何調料，否則腰子容易變老。抓勻後滴入少許生油備用
豬肝要切厚一點的片，放入容器中，滴入白醋反覆抓勻後，沖洗乾淨，豬肝軟嫩又膨鬆。
豬肝上漿先加鹽2克；料酒5克；蛋清少許；澱粉5克反覆抓勻後，滴入生油備用。
豬裡脊切片，放入容器中，用清水沖洗乾淨即可。
豬裡脊上漿加入鹽2克；料酒5克；干澱粉5克；蛋清少許抓勻後加入生油備用。
3.老掉牙的火候第一步
燒一鍋開水，先焯腰花；肝尖，去掉腰臊和臟器味道。
水開後先下入腰花，只要變色就立即撈出。
等待水再開後，下入豬肝，只要變色就立即撈出。
千萬不能腰花和豬肝一起入鍋，因為二者的變色時間是不同的，因此火候也不同。
4.豬肝；豬腰用紙巾擦乾水分後備用
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