原料中筋麵粉300克，莧菜汁180克，莧菜1捆。
製作
1.莧菜買回來後清洗乾淨。
2.放入鍋中焯一下水。
3.然後取出，放在一個大碗中，加入少量的清水，浸泡莧菜。浸泡約10分鐘後，擠出莧菜中多餘的水份，取汁完畢。
4.麵粉中慢慢倒入莧菜汁，邊到邊攪拌。
5.揉成麵團後，倒扣面盆，靜止鬆弛15分鐘，此時去拌餡。
6.揉好的麵團，從中間掏空，先用手把麵團捋的進來粗細一樣。
7.然後揪斷，放在檯面上揉勻切劑子。
8.切好的劑子撒上薄面，避免互相粘連。
9.擀好餃子皮，填入菜餡。
10.包成餃子後備用。
11.鍋中加入足量的清水，燒開後，放入餃子。
12.開鍋後轉中小火，打上2次涼水，再開鍋即可撈出。
中國菜譜網小貼士
1.餃子煮的不要過久，煮的過久會發粘。
2.最後兩張步驟圖可以看得仔細，同一鍋水餃，放進鍋裡的時候是粉色的，煮好後成了原色了。
3.煮好的餃子可以過白開水後再吃，會很滑溜，利口。
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