在我們貴州，響皮的做法是將豬皮刮洗乾淨曬乾後，油炸蓬鬆變成“海綿狀”，放冷後收藏起來，要吃前先泡軟後再烹飪，如今大家都嫌麻煩很少有做。可沒想到領導的家鄉潮汕地區，響皮也是一種風味食品，只是他們多直接叫其“肉皮”，做法除了和我們貴州一樣的油炸外，還有一種另外一種公益叫砂爆豬皮。
前陣子朋友間小聚時，我提到鍋“燴三鮮”，有個潮汕姐姐聽後好有心，回老家的時候給我帶了一大包響皮回來，我真是欣喜若狂。在還沒掌握好燴三鮮的製作要領前，我先用豆豉和辣椒炒了一份來解饞，海綿般的響皮吸足了豆豉的醬香，再加上青紅椒點綴，下飯非常不錯。
【豉椒炒響皮】
主料
響皮 500g
輔料
姜 4片
蒜 2瓣
青椒 2個
紅椒 2個
調料
鹽 適量
糖 半茶匙
生抽 1茶匙
食用油 適量
即食豆豉 1湯匙
做法
1.響皮用溫水浸軟後清洗乾淨；
2.鍋中燒水，水開後，下響皮入鍋焯水；
3.將響皮焯煮5分鐘左右撈出瀝干水分；
4.待響皮稍許放涼後切絲，青紅椒去蒂去籽切絲，姜蒜去皮切絲；
5.燒熱炒鍋，下適量油，下響皮；
6.適當翻炒響皮至水分炒干；
7.往鍋中調入豆豉和生抽；
8.將響皮與調料翻炒均勻；
9.往鍋中淋入稍許開水；
10.將青紅椒絲放入炒鍋；
11.蓋上鍋蓋燜煮2分鐘左右至湯汁收干；
12.燜好後，打開鍋蓋，適量鹽調味，翻炒均勻即可。
tips:
1.響皮是經油炸等工序處理後的豬皮，做之前視軟硬程度決定浸泡的時間；
2.豆豉生抽都有一定的鹹度，需酌情調鹽。
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