原料富強粉500克 酵母2克 泡打粉2克 食用鹼2克 水220克 植物油2湯匙 帶皮前腿豬肉500克

蔥2段 姜2片

調料燉肉料包一份 砂糖50克 水1000ml

做法

1把鍋燒熱，放入砂糖和少量的水，不停的攪拌直至砂糖溶化，泛起大氣泡，顏色呈棕紅色，立刻加入熱水煮至融合即成糖色。

2) 把豬肉洗淨放入湯鍋中，倒入清水，大火加熱煮沸後撇去浮沫，繼續煮3分鐘後撈出，用清水沖淨表面的浮沫。鍋中的水倒掉不用。

3) 將焯燙好的豬肉放入洗淨的鍋中，加入足量清水，用大火煮沸後，撇去有可能再次產生的浮沫，再放入鹽蔥薑糖色和燉肉茶包攪勻，蓋上蓋子轉小火燉煮2小時左右。

4) 將酵母泡打粉食用鹼和植物油加入麵粉中，分次幾次倒入40度左右的溫水，邊加水邊用筷子攪拌，待麵粉呈碎片雪花狀後，用手揉成光滑的麵團，蓋上保鮮膜或濕布，放在溫暖的室溫下發酵一小時。

5) 取出發酵好的麵團，反覆揉至表面光滑，分成一個個 80克左右的小麵團。

6取一個小劑子，先將麵團搓成細長條，再用擀面杖擀平。將擀平的長條面片從頂端捲起，捲成一個圓筒。然後將圓筒垂直放在案板上，用手按扁成一個小圓餅。

7將小圓餅用擀面杖擀成直徑約10厘米的圓麵餅。

8)把不粘平底鍋加熱，不用放油，放上麵餅坯烙成兩面金黃色即成。

9將燉好的肉撈出剁成小塊兒，並拌上一點燉肉的湯汁。

10將麵餅用刀從側面切開，把切碎的肉夾在麵餅裡即可。

小貼士

**麵團發酵完畢的自檢方法手指蘸一些麵粉，然後戳入麵團中央，如果留下的空洞基本無變化，既不回彈也不塌陷，說明發酵完成。

**融化酵母粉的水一定要用溫水，水溫以不燙手為原則，調節好溫度後再放酵母。水溫過高會將酵母菌燙死，溫度過低則無法激活酵母，都起不到發酵的目的，同樣的道理，酵母水也不能放入微波爐中加熱。

**燉肉的時候，如果用家中留存的老湯燉的話，味道會更好。燉肉後的肉湯可以留下來，裝在密封的容器中，放在冰箱的冷凍室保存，下次再燉肉的時候可以取出融化使用。

**炒糖色對烹飪初學者而言，稍微有點難度。你也可以不用炒糖色，而是用品質上好的老抽上色，並在燉肉的時候，用冰糖代替白糖。

**肉夾饃是西安的名小吃之一，烙饃的工具比較獨特，這是咱們家中不太可能實現的，我們在家中就湊合用平底鍋烙吧。

**即便是在西安，肉夾饃的口感和口味，每家和每家也不太一樣，近幾年我去西安最喜歡吃的是子午路肉夾饃。