【原材料】
** 新蒜1500克左右。
【調味料】
** 鹽1大勺左右白糖500克陳醋750克香醋250克。
【做法】
圖1將新蒜剝掉幾層外皮，一直剝到只留一層嫩皮，不能再剝為止。
圖2洗乾淨後撒上鹽拌勻，靜置一天在陰涼處，殺殺蒜的水氣。
圖3將殺出的水分倒掉，再放進筲箕裡把水氣晾乾。
圖4取醃製用的玻璃罐子洗淨，靜置倒放直至陰乾。
圖5倒入陳醋和香醋，再加入白糖，用乾淨無油的筷子攪拌，直至糖化掉。
圖6將晾乾水分的蒜頭放進罐子中，蓋上蓋子，在瓶口水槽中倒入水，用以隔絕空氣，防止細菌進入。大概每隔幾天在水槽裡補一次水，以免水分蒸發掉了。
【小貼士】
** 第一個秘訣一定要用新蒜，不要用陳蒜。剝掉幾層蒜皮可以讓味道更好進入。
** 第二個秘訣用鹽醃一下殺下蒜的水氣，一是可以讓蒜入味，二是可以使蒜醃出來口感更加脆爽。
** 第三個秘訣陳醋加香醇的醃製方法，很多人家都只用一種醋，俺家的配方中用了兩種醋，味道更加棒喲！基本的配方是3斤陳醋1斤香醋，加2斤糖，醃製至少20天以上即可食用。
** 第四個秘訣是醃蒜的容器要無水無油，保持乾淨，用玻璃或陶罐，不要用塑料容器。
** 糖蒜可以一直放在罐子中吃到來年，第二年再醃製新蒜時再加點醋和糖即可。口味上面白糖可以根據自己口味增加。醃蒜的汁不要一次調太多，量是基本上剛好沒過蒜頭即可。
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