【蜜三刀】
配料
皮料中筋麵粉35克，花生油7克，白芝麻25克，水17克
酥料中筋麵粉350克，花生油35克，麥芽糖150克，泡打粉1/2小勺，水85克
糖漿麥芽糖230克，細砂糖175克，水30克
炸油足量花生油
做法
1首先，將皮料的全部配料揉在一起，揉成麵團。再將酥料的全部配料揉在一起，也揉成麵團。兩個麵團靜置鬆弛15分鐘。根據麵粉吸水性麥芽糖的濃稠度不同，配方里的水量要根據實際情況酌情增減，以揉成光滑柔軟的麵團為準。
2將靜置好的皮料麵團擀開成薄片。
3將酥料麵團擀開成和皮料麵團一樣大小的片。
4毛刷蘸水，在皮料麵團上刷一層水。
5將酥料麵團擺在皮料麵團上，使兩者粘合緊密。
6在酥料麵團表面撒適量白芝麻。然後擀開成厚度約0.8cm的薄片。盡量擀成長方形。
7擀好的麵團，切掉不規整的邊角，切成2cm寬的長條。
8再將長條切成2cm*3cm大小的長方塊。
9每個小方塊上用刀劃三刀，但不要劃穿。
10接著製作糖漿。細砂糖水麥芽糖倒入鍋裡，用小火加熱，直到沸騰並出現濃密的泡沫。關火即成糖漿。
11鍋裡倒入花生油燒熱到170℃，將小方塊放入油裡，炸至金黃色撈出。
12將炸好的蜜三刀瀝干油，立刻放入熱糖漿裡浸泡，使之均勻的裹上一層糖漿，撈出放在盤子裡，涼了以後就是成品了。
小貼士
1蜜三刀是中國傳統甜點，經過數百年的流傳，全國各地的做法及外形都有不同的變化。今天介紹的這款蜜三刀，在皮料裡加入了足量的芝麻，具有濃郁的芝麻香，因此酥料上不撒芝麻對口感也完全沒有影響。但如果喜歡表面上看上去滿是芝麻的感覺，也可以多撒一些芝麻在酥料上。
2糖漿在冷卻後會非常稠厚，浸泡蜜三刀的時候，要使糖漿保持在較高的溫度，否則會在蜜三刀上掛得太厚。如果糖漿涼了，可以再開火適當的加熱糖漿。
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