原料辣白菜 200克 北豆腐一盒 豬肉餡100克 餃子皮50個 蔥薑末各10克
調料鹽1茶匙 糖1/4茶匙 白胡椒粉1/4茶匙 生抽1湯匙 水20ml左右
做法
1) 北豆腐切成厚約1.5cm的片。平底鍋中倒入油，大火加熱，待油6成熱時，放入豆腐塊，改成中火，煎成兩面
焦黃色。
2) 將鹽，糖，胡椒粉，生抽，蔥薑末，放入肉餡中攪勻，分幾次加入水沿著同一方向攪拌，直到水分充分被肉
吸收後，再加入下一次水，直到上勁即可。
3) 辣白菜擠干湯汁後，切成小碎丁，把煎好的豆腐也切成小碎丁，將泡菜丁和豆腐丁全放入肉餡裡拌勻。
4) 在餃子皮的邊緣粘一圈水，把餡料放在中間，雙手對著擠壓，把餃子包好。鍋中倒入清水，大火煮開後，放
入餃子，再次煮開後，倒一次冷水再煮開，反覆3次後，餃子就熟了，這個過程大約煮7分鐘左右。
5)通常的水餃，是撈出瀝干後食用，但是辣白菜餡的餃子，一般都和煮餃子的湯搭配在一起吃。
小貼士
**北豆腐盡量煎成雙面金黃色，這樣會更香。如果覺得煎豆腐麻煩，可以買油豆腐，但說實話，比自己煎的味道要差一些。
**辣白菜做成餡兒，要把裡面的湯汁擠幹些，這樣容易包。今天我們用的是現成的餃子皮，如果自己和面的話，可以把泡菜汁加水用來和面，不但餡料有味道，餃子皮也別有一番味道，顏色也很好看。
**餃子，是很多北方人喜歡吃的一種麵食，各種各樣的餡料，各家各戶的餡料都有很大差別，餃子的內餡也可以根據自己家人的喜好，有很大的發揮和特色。辣白菜餡的餃子不膩，很清爽清口，適合那些不喜歡吃太油膩的人。
**如果不喜歡泡在餃子湯裡吃，也可以直接煮好撈出來，一樣很美味。
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