原料麵粉1000克溫水500克酵母6克五花肉韭菜蔥姜鹽生抽花生油香油五香粉等
做法
1溫水溶解酵母，然後將溫水一點點倒入麵粉中，活成麵團，溫暖處發酵
2五花肉切成小丁，蔥姜剁成末，炒鍋裡放一大勺花生油，油熱後將五花肉丁下鍋煸炒，隨著翻炒的過程中，可以發現更多的豬油融出，加入2小勺生抽1小勺鹽半小勺醋1/4小勺五香粉和少許白酒翻炒均勻，然後鏟出
3發好的麵團拿出，揉勻，韭菜洗淨後切末，加入事先炒好的肉丁，再加入少許的鹽和1小勺香油拌勻即成包子餡，麵團搓成長條，切成劑子，擀成面皮，包入餡料，然後捏合成大餃子狀
4做好的包子蓋上布，醒發20分鐘，平底鍋中均勻抹少許油，加熱後，將包子均勻鋪滿鍋子，包子之間留空隙，等到包子的底部變金黃時，倒入事先調好的澱粉水，水澱粉的量只需沒過鍋底即可，然後蓋上鍋蓋，小火燜燒，等到鍋子中的水全部燒干時就可關火，將鍋蓋打開，鏟出包子即可
小貼士
1炒肉的時候，要多煸炒一會，這樣五花肉的油脂被炒出來，拌餡時不用加多餘的油，包子吃著口感也清爽不膩
2炒肉的時候，加入少許的五香粉和白酒，可以起去腥提鮮的作用，也可以加入十三香
3我家做水煎包都做成這樣的餃子形狀，因為這樣可以包入更多餡料，褶子薄，水煎包口感好
4做好的包子要醒發一段時間再入鍋，這樣包子做好後面皮特別喧軟，這個原理和蒸包子一樣
5入鍋的時候，包子間要留有一定空隙，因為包子受熱還會長髮，要是沒有空隙，就會黏在一起
6加入的澱粉水也有講究，澱粉水=1:10，這樣做出的脆底不焦不糊特別香，而且加入的澱粉水量無需太多，韭菜不耐火，面皮熟了即好
7有玻璃蓋子的平底鍋更好觀察，要是鍋蓋不透明，可以聽聲音判斷，鍋裡有水時會發出茲拉茲拉的聲音，水燒乾了聲音自然就沒有了
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