鯉魚焙面
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鯉魚焙面是豫菜特色之一，魚肉酸甜可口，色澤棗紅，軟嫩鮮香，甜中透酸，酸中微鹹；焙面細如髮絲，蓬鬆酥脆。開封名師最早將用油炸過的“龍鬚面”，蓋在做好的“糖醋溜魚”上面，創作了“糖醋溜魚帶焙面”名菜，深為顧客歡迎。將二者合而為一，既可食魚，又可以面蘸汁，故別有風味。其後，該菜逐漸傳開。
1.將經過初加工過的魚洗淨擴一下，兩面解成瓦壟形花紋備用。炒鍋置旺火，添人花生油1500克，六成熱時將魚下鍋炸制，連續頓火幾次。待魚浸透後，再上火，油溫升高後，撈出魚潷油。
2.淨炒鍋置旺火上，添入清湯放進炸好的魚加白糖醋紹酒精鹽5克薑汁蔥花旺火邊溜邊用勺推動，並將汁不斷撩在魚上，待魚兩面吃透味，勾入濕澱粉，汁收濃時，將炸魚時潷出的熱油適量下入，把汁烘成活汁，將魚帶汁裝盤。
3.15克鹼和成麵團，蘸水在案板上反覆搓揉，至面發筋時，搓成長條，兩手抓住兩頭，兩隻胳膊伸成半彎曲形，相距30厘米左右，
4.兩足自然分開，將面抖動，如同合繩一般反覆多次。到面性柔軟，能出條時，放案板上撒面醭搓成圓條。兩頭捏斷其中段，兩手捏著面的兩頭伸長後，右手的面頭交給左手，呈半圓形，撒面醭，左手中指伸入半圓形面的中間，左右手指穩住使勁，同時迅速向左右神展。注意掌握條的勻度，使勁要均，這樣反覆拉至口環，細如髮絲，截去兩頭，取中間一段約50克。炒鍋置中火上，添入花生油l000克。燒至五成熱放入抻好的麵條，炸成柿黃色撈出，盛於盤內，即可同糖醋軟溜鯉魚上桌。.
中國菜譜網小貼士
1厘米左右長的口，取出內臟，注意取內臟時不要碰破魚膽，洗淨備用。
2炸魚時要用勺子往魚上澆熱油，並在炸制過程中頓火數次，以使魚炸透。
3時要旺火開鍋，後移至中小火慢，並用勺將汁向魚身上撩，以使其入味均勻，並不時晃動鐵鍋，防止魚巴鍋。
4和面時放鹼量要根據季節溫度變化而靈活掌握，冬天每公斤一般加0.5克，夏季每公斤加鹼2克。
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