導讀剛剛過去的一周，人們談論最多的話題之一就是霧霾了。持續多日困擾全國百餘座城市的霧霾，給人們的心情和生活帶來了不小的影響。專家建議通過調節飲食，讓我們的呼吸系統“撥霧見天”。那麼，選擇哪種食材 道菜譜www.daocaipu.com效果好?如何將它們烹製為既美味又養生的菜餚呢?>>>>霧霾天會導致肺癌 華東地區最小患者年僅8歲
胡蘿蔔增強呼吸道免疫力
“胡蘿蔔富含β胡蘿蔔素和維生素A，能增強呼吸系統免疫。”中國農業大學食品學院副教授范志紅介紹，缺乏維生素A容易導致呼吸道黏膜免疫球蛋白功能減弱，引起呼吸道感染。
烹製方法上，范志紅建議以清淡為主，最好蒸煮食用。因為胡蘿蔔吸油性差，炒制時應少放油，油溫以不出大量油煙為宜。>>>>六種胡蘿蔔的吃法 堪比良藥
在與肉類搭配上，有專家認為，牛肉脂肪含量較豬肉和羊肉低，特別是跟同等質量豬肉相比，牛肉要低25%左右。不愛吸油的胡蘿蔔和牛肉一起燉比較適宜。製作時，把牛肉和胡蘿蔔洗淨切塊，鍋內倒油，先把牛肉塊加料酒煸炒出香味，盛出待用。在砂鍋中加入適量熱水，放入蔥姜料酒燒沸，倒入牛肉，用大火煮20分鐘後用小火燉至爛熟，放鹽，最後放入胡蘿蔔燉至入味。
對於放久了“品相”不好的胡蘿蔔，可以上屜蒸熟之後，放在暖氣片上慢慢烤乾，當下飯菜當零食都是不錯的選擇。而將胡蘿蔔剁成末兒，與大米一起熬粥，或做疙瘩湯，既可當主食又可當湯類。
並且對於長期盯著電腦的上班族來說，多攝入胡蘿蔔素可保護視力。
選購胡蘿蔔，顏色較深者含胡蘿蔔素更多。並且胡蘿蔔切碎做熟後效果更佳，因為β胡蘿蔔素存在於胡蘿蔔細胞壁中，無法直接消化，做熟後細胞壁破碎，β胡蘿蔔素才能釋放出來以供吸收。
范志紅介紹，以胡蘿蔔為首，紅薯和柿子等橙黃色果蔬以及綠葉蔬菜均富含膳食纖維，可抗氧化，以保護呼吸道。
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