蒜薹醃製的四個方法
1鹹辣蒜薹。原料蒜薹5千克，食鹽500克，生薑100克，鮮辣椒100克，白酒50克。
加工１把蒜薹洗乾淨，置於開水中焯一下，瀝干水分。２將生薑洗淨瀝干切片。辣椒洗淨瀝干。把生薑片辣椒鹽放入壇中，加入白酒，攪拌均勻，放入焯好的蒜薹拌勻，蓋好壇蓋。醃製30天即成。鹹辣可口。
2醬蒜薹。用料蒜薹5千克，食鹽500克，甜面醬2.50千克。
加工１將蒜薹的老莖及上端的花苞去掉，洗淨，放入壇內，用鹽醃製1天。第二天撈出，切成3-4厘米長的段。放清水中泡2-3小時，中間換水2-3次，減少鹹辣味。再將蒜薹撈出瀝干，裝進布袋。２將甜面醬放入壇中，把裝蒜薹的布袋放入甜面醬中醬制，每天攪動兩次。15天後即成。其特點是色綠味鮮脆嫩。
3糖醋蒜薹。用料蒜薹5千克，白糖500克，食醋750克，食鹽少許。
加工１將蒜薹擇洗乾淨，切成3厘米長的段，放沸水鍋內焯去辣味，撈出晾涼。２將鍋放在火上，放醋白糖鹽少許，燒沸後晾涼，倒入蒜薹內拌勻，裝入洗乾淨的壇內。每天翻動1次，連續翻動3天，10天後即為成品。特點色澤黃綠，質地脆嫩，甜酸適口。
4泡蒜薹。用料蒜薹5千克，食鹽400克，姜絲100克，鮮紅辣椒絲100克，料酒20克，花椒大料各適量。
加工取鮮蒜薹擇洗乾淨，放入開水鍋內焯一下，撈出控干表面水分。取姜絲辣椒絲鹽花椒大料料酒放入鍋內，再加水適量，燒沸後經過澄清，製成料湯，晾涼後放入蒜薹拌勻，密封壇口，1個月後即成成品。
特點質地脆嫩，鹹酸利口。
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