栗子本身的滋味就令不少人掛懷，棉若薄紗，輕盈玉潤。口感又甘甜甜美，油蜜潤喉。做成了栗蓉的月餅餡更是實打實的好吃！甜美仿若天成，由內而外。
【材料】帶殼板栗500g黃油30g白糖50g。
【做法】
1. 板栗洗淨後，每個用刀剁個大約5mm深的口子。放高壓鍋中，放水和栗子齊平，開火煮。高壓鍋上氣後轉小火煮20分鐘，關火。氣閥下來後，開蓋稍涼會兒，等不燙手的時候，趕緊給栗子去殼去皮。
2. 剝好的栗子肉，放入攪拌機，倒入適量水攪拌成細膩的栗子泥。
3. 燒熱鍋子，轉小火，融化黃油。
4. 倒入栗子泥，倒入白糖。不斷翻炒至白糖融化，黃油全部被栗子泥吸收。
5. 小火不斷翻炒。
6. 直到把栗子泥中的水份炒干，餡料光滑即可。炒好的栗蓉餡放涼即可做月餅了。
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