干豇豆原料
新鮮豇豆10斤開水1大鍋
做法
1.先將豇豆摘洗乾淨。
2.放入開水中煮至變色，約1分鐘。
3.然後撈出來，放入涼水中過涼，撈出瀝干水分。
4.搭在衣服架上，掛在乾燥通風陽光充足的地方進行晾曬。
5.2天後基本上已經干了。
6.一周後完全乾透，然後用繩子紮起來，放在乾燥密封的地方保存，注意防潮，如果晾的多，最好隔段時間拿出來通通風，食用前用溫水泡開，與肉同燉，非常好吃。
怎樣挑選好豇豆
1.觀顏色。深綠色的豇豆又嫩又新鮮，偏黃色的一般都是老豇豆。
2.看外表。有傷有劃痕或者有斑點的豇豆不宜選，口感不好。
3.聽聲音。鮮嫩的豇豆容易掰斷，而且聲音比較清脆，老豇豆不易掰斷，而且聲音發悶。
4.量長短。一般豇豆長約45厘米，稍短的可能是老豇豆。
5.看鼓豆。豇豆上有豆子的地方，鼓豆越小水分越充足，豇豆也越嫩。相反的，鼓豆越大，水分越少，豇豆越老。
注意事項
市面上出售的綠色的干豆角，一般都有添加劑，最好不要購買。
用鮮嫩豇豆晾曬好的干豆角，顏色發黑，易碎。
南方濕度較大，晾曬的時候要注意觀察，如果總是晾不幹，豆角表面變得比較濕滑，而且有酸味，就說明已經變質了，就終止扔掉吧。
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