白芸豆餡的口感十分清淡，吃起來平平無奇。但也正因為這樣的特點，在白芸豆餡裡添加其他的材料，可以很好的表現出其他材料的風味，不會被白芸豆本身的味道所影響，為白芸豆餡帶來了極高的可塑性。
配料大白芸豆250克，細砂糖250克，大豆油或玉米油85克，熟麵粉20克
製作過程
1白芸豆洗淨後用清水浸泡過夜。
2浸泡到白芸豆完全脹發，表皮沒有褶皺。
3此時，可輕鬆的將白芸豆的外皮撕掉。撕掉外皮的白芸豆倒入鍋裡，放入沒過白芸豆的清水，用高壓鍋燉半個小時。
4燉好的白芸豆十分酥爛，達到“一碰即碎，一捏即溶”的程度。
5將煮好的芸豆倒入鍋裡，加入細砂糖，開始翻炒。因為芸豆可以煮得十分酥爛，因此不需要像蓮蓉一般用食品料理機打碎，直接在鍋裡翻炒就會變成芸豆泥了。
6一直用中小火翻炒，分次加入大豆油，每次都翻炒到油完全被豆泥吸收再加下一次。隨著水分的揮發，餡會越炒越稠厚。當變成十分稠厚干且硬的狀態時，加入熟麵粉，翻炒均勻並關火，餡就炒好了。
TIPS
1製作紅豆沙餡的方法與白芸豆餡大致相同，將白芸豆換成紅小豆即可。紅小豆與白芸豆的去皮方法不同，紅小豆不需要浸泡，直接煮到破皮以後，放在水裡，用手反覆搓，皮會浮在水面，豆沙沉在水底。用紗布將豆沙的水分擠干，再如白芸豆餡的方法，放入鍋裡加糖加油翻炒即可。
2做紅豆沙餡也可以不去皮，直接把煮好的紅豆放入食品料理機攪打成泥。這樣做出的餡裡會有紅豆皮殘餘，但對口感影響不大，不介意的童鞋可用這種辦法。
3熟面就是炒熟的麵粉。把麵粉放入鍋裡炒至微微發黃就可以了。熟面可以用來吸收餡裡多餘的水分，調節餡的硬度。如不用熟面，用炒熟的糯米粉也可以。
4再囉嗦一句餡一定要炒得足夠干哦。
【綠茶餡】
配料白芸豆餡400克，綠茶粉2小勺
製作方法白芸豆餡與綠茶粉混合，揉搓均勻即成綠茶餡。
TIPS綠茶粉的用量可根據個人喜好調整。將綠茶粉換成抹茶粉，即可做成抹茶餡。
【尚品蔓越莓餡】
配料白芸豆餡400克，蔓越莓餡100克
製作方法將白芸豆餡和蔓越莓餡揉搓均勻，即成尚品蔓越莓餡
TIPS蔓越莓餡的做法請見以前的博文“蔓越莓夾心甜餡餅”。
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