原料
鮮紅椒1500克 大蒜15粒 姜2大塊 花椒粉1/2湯匙
白糖1/2湯匙 五香粉2茶匙 菜籽油400ml 白酒3湯匙 鹽適量
做法
1將辣椒用水洗淨。
2完全去除辣椒蒂，並晾乾水分。
3將辣椒分次放在無水無油污的淨菜板上，用同樣乾淨的菜刀剁碎。
4取1/3剁碎的辣椒，加大量鹽和1湯匙白酒充分拌勻。
5將其裝入無水無油污並可以密封的玻璃罐內密封好。原味剁椒即成。
6取另外2/3的碎辣椒，加白糖花椒粉2湯匙白酒和大量鹽拌勻。
7將6中的1/2裝入無水無油污並可以密封的玻璃罐，再均勻淋200ml生菜籽油，密封好。第二種味道做成。
8生薑和大蒜剁碎並用鹽大量鹽醃5分鐘後，拌入剩下的碎椒裡。
9將其裝入同樣要求的玻璃罐中，均勻淋入200ml菜籽油密封好。第三種味道即成。將三罐剁辣椒放入陰涼處，一星期後可食用。
小貼士
1如果特別喜歡吃辣，可以在裡面加些紅色小米辣。
2三種味道，任自己喜歡來做。炒菜一般用原味，吃麵條一般用第二種，作蘸料用第三種。
3做剁辣椒鹽一定要放夠，否則辣椒易變酸。一般鹹度比炒菜多2倍。
4做好的剁辣椒宜放陰涼處，以冰箱冷藏最佳。
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