海鮮香辣粉絲煲，粉絲吸足了海鮮的味道，又鮮又有點辣吃起來很是過癮。粉絲可以軟而不爛的秘訣在於，粉絲事先泡軟再用開水稍燙一下，剪斷，不要太長，在魷魚調味炒好後把燙過的粉絲放入，轉成小火，快速翻勻，這樣粉絲就會吸足味道又沒有被過度炒制，所以出鍋以後仍然會軟而有彈性，口感十足，這樣的菜就著米飯吃特別下飯。
砂鍋事先用溫火預熱，再放入炒好的菜，這樣端上桌不會很快就涼下來，很適合廣州冬天的氣候，如果天氣不冷用普通菜盤裝也可以。
材料
魷魚須2個，粉絲一小把，蔥姜蒜適量，干紅小辣椒2個，豆豉辣醬1匙，料酒一匙，鹽少許，糖少許，香菜少許。
做法
1.魷魚須除眼睛和嘴，處理乾淨，分切條再切寸段;
2.燒水，水沸後下魷魚須汆燙變色撈出備用;
3.粉絲用水泡軟後再用開水略燙一下，瀝水，攔腰切幾下備用;
4.蔥姜切絲，蒜切片，干紅辣椒切段備用;
5.炒鍋注油，油3成熱時即入蔥姜蒜和干紅辣椒段煸炒，出香味後，倒入汆燙過的魷魚須略炒，點料酒，煸炒，調入鹽辣醬糖炒勻，覺得太干可點少許水;
6.放入燙過的粉絲轉小火，翻炒均勻，關火，撒上香菜段翻勻即可裝入事先預熱好的砂鍋內。
小貼士
1.辣醬本身已經有鹹味，所以鹽不要調的太多，避免過鹹;
2.放入粉絲後也可以關火翻勻，免得粉絲被炒糊;
3.粉絲用開水燙一下就會變軟透明;
4.這款菜看上去沒有很多辣椒，只放了兩個干紅椒和一小匙辣醬，但對於我來說已經相當辣了，因為粉絲特別吸味。
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