鰱魚肉質細，紅燒或是蒸著炸著來吃最好吃了，俺把鰱魚沾粉煎了一下，再短時蒸一小下，配著豆豉五花肉末，
不僅味道非常非常香醇，肉也是非常的細嫩，這種做法適合各種魚，因為有了豆豉，就算是不會做菜的人，用這種方法也能做出美味!
有人問俺豆豉是不是豆瓣醬，俺說，豆豉的原料是黃豆，豆瓣醬的原料是蠶豆，豆瓣醬還要添加很多其它的東西，比如油辣椒等等，
大約出來呈醬狀;豆豉完全是黃豆發酵後的純製品，裡邊只有鹽和部分酒精，且沒有其它的添加劑，呈無水的散粒狀!一般大型超市都有豆豉出售!
【豉香鰱魚 】
材料鰱魚塊4塊蔥1根姜1塊料酒1大匙鹽1/2小匙花椒1小匙
玉米澱粉1小匙麵粉適量香油1小匙清水小半碗
炒肉末豆豉材料五花肉1小塊豆豉2大匙蔥半根姜2片大蒜2瓣
青蒜苗1根紅椒1/3個清水半碗老抽1小匙
做法
1。鰱魚塊放入盆子裡，加入料酒鹽三片姜1半的花椒和1小匙玉米澱粉拌勻醃製半小時。
2。炒肉末豆豉材料裡的肉切和蔥姜蒜一起切成末，青蒜苗和紅椒也切末備用，蒸鍋裡放入水燒開備用。
3。平底鍋中放入油燒熱，把醃好的魚肉抖掉花椒，週身均勻沾一層麵粉，放入鍋中煎至兩面金黃。
4。蔥切成條，魚盤子裡墊放上蔥段薑片和另一半花椒。
5。煎好的魚擺在蔥姜上邊。把香油和小半碗清水混勻，均勻倒在魚塊上。
6。蒸鍋裡的水再次燒開，把魚盤擺入，大火蒸3-4分鐘即取出。
7。炒鍋裡放入油燒熱，下入蔥姜蒜和肉末炒香，再倒入豆豉炒香。
8。倒入小半碗清水老抽煮1-2分鐘。
9。最後加入青蒜苗和紅椒末炒勻。出鍋後倒在蒸好的魚塊上，上桌開吃!
小貼士
1。魚肉煎制已經半熟，蒸時要開水上鍋，3-4分鐘就可以出鍋了，蒸的時間長了會老。
2。紅椒根據自已口味選辣或不辣的，都很好吃!
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