【原材料】
** 魚雜400克豆腐200克泡辣椒30克大蔥5克姜5克蒜10瓣小蔥2根青紅椒各2個香菜點綴用。
【調味料】
** a料料酒1大勺豬油1-2大勺花椒油1小勺辣椒油隨意香油1小勺雞精。
** b料豆瓣醬1大勺蒜蓉辣椒醬1大勺生抽2大勺醋1大勺料酒1大勺糖1小勺鹽適量高湯200ml。
【做法】
圖1將豆腐切成小塊。
圖2鍋中入水煮開，加入一點鹽，把豆腐塊放下去焯製片刻撈出。
圖3接著放入a料的料酒，下入魚雜煮半熟後撈出。
圖4大蔥姜切片，蒜去皮用刀拍松，泡辣椒切段。
圖5青紅椒斜切成圈，小蔥切段。
圖6鍋入豬油燒熱，加入蒜炒香，再入蔥姜和泡椒炒香。
圖7依次加入b料煮開。
圖8加入魚雜和豆腐略微翻動幾下，煮78分鐘入味。
圖9最後待湯汁收得差不多了，加入青紅椒圈小蔥段雞精，再淋入花椒油辣椒油香油炒勻，撒上香菜段點綴。
【小貼士】
** 豆腐加鹽過水炒制時不易碎。魚雜比較腥，先過道水以去除血腥氣。
** 魚籽不易過度翻炒，否則易碎。
** 用豬油炒，加入醋糖料酒，加多多的蒜瓣都可以壓制腥氣，使魚雜香氣十足喲！
** 兩種醬和醬油都有鹹味了，所以鹽量要把握好，否則就鹹了。
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