26.糖醋蒜薹
鮮嫩蒜薹3000克，糖150克，醋85克，鹽75克。
1先將蒜薹擇洗耳恭聽乾淨，切成3厘米長的段用沸水焯去辣味，撈出，晾去表面水分;
2取一淨罈子，放進蒜薹，然後放進糖醋鹽，適當加入水，使水沒過蒜薹。如此泡製1天，即可食用。甜酸，嫩脆。開始口味稍差，7天以後，味濃微鹹，風味大增。
27.泡豆角
鮮豆角5000克。食鹽400克，鮮姜大蒜各100克，花椒大料各15克，白酒50克，白糖50克。
1先將食鹽蒜生薑花椒大料白糖放入涼開水中泡20天後備用;
2將豆角去筋後洗淨瀝干，放入料湯內，同時加入白酒，密封壇口，10天即為成品。
新鮮嫩白菜花1000克，老鹽水1000克，紅糖20克，白酒20克，干紅辣椒30克，精鹽30克，醪糟汁，香料包1個。
1將菜花用手掰成小央去掉莖，在沸水中燙約5分鐘，撈出迅速攤開晾乾;
2把各種調料，裝入壇中，放入菜花及香料包，用竹夾卡住蓋上壇蓋，添滿壇沿水，泡5天即成。
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