媽媽們祖傳50種小鹹菜的製作方法！味道還是家鄉的好，菜還是媽媽做的最棒。這是一個不變的真理。當我們踏入了社會，天天為了生活奔波忙碌，多久才能吃上一次媽媽親手做的飯菜啊？不要緊，菜譜網小編教你學做媽媽拿手菜，以下這些小鹹菜的菜譜肯定有你熟悉的味道。動起手來，為自己做一道屬於媽媽的味道的菜。
1.醬八寶菜
黃瓜1000克，藕豆角,800克，紅豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，黃醬2000克，糖色100克，醬油1000克。
將以上原料均加工成大小均等的形狀混合在一起，用水泡出部分鹹味，撈出晾乾，裝入布袋入缸，缸中放黃醬，糖色醬油每天攪拌1次5-7天後即成。
主料先醃製時加鹽不宜過多，時間要長一點，5-8天，缸中的調料應淹沒主料如不足可加涼開水。
2.醬黃瓜
鮮黃瓜5000克，粗鹽400克，甜面醬700克。
1將共同瓜洗淨，瀝干水分，須長剖開成兩條加粗鹽拌勻壓實，面上用乾淨大石塊壓住。醃製3-4天後，將黃瓜撈出，瀝干鹽水;
2將醃缸洗淨擦乾，倒入瀝干的黃瓜加甜面醬拌勻，蓋好缸蓋醬制10天即可食用。
3.醬萵筍
肥大嫩萵筍3000克，食鹽50克，豆瓣醬150克。
1把萵筍削去外皮，洗淨;放置於清毒乾淨小缸中用鹽手疾眼快勻醃漬，置於陽光下曬乾;
2將豆瓣醬塗抹在萵筍上，重新放入小缸內。醬制3-4天後，即可食用。
1萵筍上抹豆瓣醬要抹勻，以免醬出的菜味不一致;
2若大量醬制，可揀去豆瓣渣曬乾，儲存在罈子內，經久不壞。此菜味道鮮美醬香味濃，可與四川搾菜媲美。
4.酸白菜
白菜5000克，辣椒100克，鹽500克，生薑250克，米醋1000克。
將白菜去老葉洗淨切成條，晾至半干，放入壇中，加入調料拌勻，醃約2天即可。
5.泡辣茄條
大小中等鮮茄子2000克，老鹽水2000克，紅糖20克，干紅辣椒100克，食鹽50克，白酒15克，香料包1個。
將茄子去蒂洗淨把各種調料拌勻裝入壇中，放入茄子和香料包，用竹夾卡緊，蓋上蓋，添滿壇沿水，泡15天左右即成。
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