11.泡四季豆
鮮嫩四季豆2000克，鹽120克，大蒜40克，干辣椒40克，白酒20克，生薑40克。
1用涼開水將鹽化開，把去皮蒜瓣干辣椒生薑放在鹽水中泡1個月;
2將四季豆擇去老筋洗淨，晾乾表面的水分，把前制好的泡菜水倒入壇中，再放入豆角，用竹片將菜夾緊，壓上石塊。蓋上壇蓋添足壇沿水，泡10天即可。
12.醃糖醋蒜頭
鮮蒜頭5000克。鹽1000克，白糖1000克，涼開水1000克，醋500克。
1削去蒜頭鬚根，留2-3厘米長的蒜梗，剝去幹皮，清洗後入缸。每5000克蒜頭加250克鹽，醃1天，中間倒缸3次;
2再加水撤去辣味，每天換水1次，連續4天。然後撈出蒜頭，瀝干水分，按每5000克的蒜頭加鹽，白糖，涼開水，拌和，再入缸醃製，放陰涼處;
315天左右即成。一般在食用前5天加入10%醋浸泡。酸甜。
13.怪味蘿蔔絲
蘿蔔4000克，鹽4克，花椒80克，茴香5克，生薑辣椒共300克。
1將蘿蔔洗淨晾乾，切成絲，再將鹽花椒茴香生薑辣椒等放入開水中煮30分鐘，去除雜物，冷卻後與蘿蔔絲一同放入缸內，密封7天即可;
2食用時可加入少量醬油醋。若長期存放，需將水分控干密封。
14.五香蘿蔔乾
白蘿蔔10000克，粗鹽1000克，花椒大料適量。
1將蘿蔔去根須削頂洗淨，從中切開，放入乾淨的缸內，加粗鹽和清水，水要淹過蘿蔔面，醃製1個月後即成醃蘿蔔;
2將蘿蔔切成粗條，晾曬至干;
3把醃蘿蔔的滷汁撇去上面的污物和浮沫，輕輕倒入大鍋內，加花椒大料，熬至滷汁發紅色時離火，晾涼;
4將蘿蔔再放入缸內，倒入滷汁攪拌均勻，悶放2天後，蘿蔔乾回軟。如過干可加滷汁使蘿蔔乾濕潤為準。晾曬蘿蔔條要不時翻動，以免受捂影響口味。
15.醬油花生
新鮮花生米500克，優質醬油250克。
1將花生米挑選乾淨，放入鍋中炒熟，去皮放在大口玻璃瓶內;
2把醬油放入鍋中熬開，晾涼後倒入花生米中，醬油需浸沒花生米，然後蓋好蓋泡約7天即可食用。此菜不宜久貯，適於勤泡勤吃。
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