18.醃酸辣蘿蔔乾
白蘿蔔5000克，辣椒粉30克，食醋800克，白糖200克，食鹽175克，香油100克，花椒大料各10克，味精適量，水2000克。
1先將蘿蔔擇洗乾淨，然後加工成3厘米長，寬厚0.5米的條，晾曬至八成干備用;
2香油燒熱，加入辣椒粉炸至微黃時倒入蘿蔔乾內拌內;
3將食鹽白糖花椒大料放入鍋內加水熬開，加入味精，待涼後倒入缸內，與蘿蔔乾拌勻，每天翻動一次，15天左右即為成品，要求呈紅黃色。質地筋脆，味道酸辣。
19.醃朝鮮辣白菜
白菜紅干辣椒末大蒜鮮姜精鹽蘋果白梨鮮魚牛肉湯各適量。
1把白菜去掉老幫黃葉，沖洗乾淨，一切兩半，用適量鹽水浸泡2天，撈出瀝去水分;
2將大蒜去皮蒂，洗淨切蒜末。蘋果白梨洗淨切碎。鮮魚洗乾淨剁碎，加入干辣椒末，用牛肉湯色成糊備用;
3用配好的調味品將白菜塗抹均勻，然後碼擺在淨缸中。把缸埋在地下，周圍用草墊好，留20%出地面，然後密封，用草蓋嚴，保持在4度左右，待15-20天即可食用。
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