24.臘八蒜
大蒜頭3000克，醋1500克，白糖860克。
1用一乾淨盛具，最好用開水煮過消毒，作為泡臘八蒜的容器;
2選好大蒜，去皮洗淨，晾乾，先泡入醋內，再加入白糖，拌勻，置於10度-15度的條件下，泡製10天即成。
此泡蒜在農村多於臘月初八那天泡製，因這個季節泡帛氣溫很適宜，故稱臘八蒜。醋糖的配量還可以適當變換，但不可變動過大。成品蒜呈淡綠色，味道酸甜辣俱全，十分可口。
25.四川泡辣椒
尖頭鮮紅辣椒3000克，粗鹽560克，明礬120克，涼開水1800克。
1先將粗明礬放放小缸內，加涼開水，攪動，待粗鹽明礬溶化後，備用;
2揀無蟲害的紅辣椒洗淨，晾乾，去梗去蒂，再用尖頭竹籤在辣椒兩旁戳兩個小洞，以便於辣椒入味。再把辣椒放入鹽缸內，用石頭壓實，蓋緊。
3醃至半個月後，翻缸檢查一次，撇去浮面白沫，並注意揀出發霉腐爛的辣椒，再壓實，蓋嚴。醃至6個月後即成，3個以上可食用。
1半個月後翻看1次，極為重要，否則個別腐爛發霉辣椒會導致全缸受害。這一點是平時泡辣椒不成功的重要原因之一;
2泡辣椒的缸應放在陰涼處，防止受曝曬，引起壞缸;
3吃用泡辣椒時，從缸中取辣椒切忌沾染油星，以防泡椒變質。
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