28.醬辣黃瓜
醃黃瓜8000克，干辣椒80克，白糖30克，面醬4000克。
1將醃黃瓜用清水洗一下，切成厚3厘米的方形片，用水浸泡1小時，中間換2次水，撈出控干，裝進布袋投入面醬中浸泡，每天翻動2-3次;
2醬制6-7天後，開袋倒出黃瓜片，控干鹹汁，拌入干辣椒絲和白糖，3天後黃瓜片表皮干亮即成。
1要注意布袋內外的清潔，特別是袋表面不可沾上污物帶入缸內;
2黃瓜片拌入辣椒和白糖時，一定要注意拌勻，如不勻，菜的味道就不會好，影響質量。成品菜色澤淺紅，甜辣可口。
29.醃西紅柿
西紅柿2000克，鹽1000克。
1將紅透的西紅柿用開水燙一下去皮，涼後放放缸內，一層西紅柿一層鹽，蓋好存放7天;
2然後用紙條把蓋密封起來就行了，放在陰涼通風處所，到冬季可以拿出來炒菜做湯;
3另一種醃法是將西紅柿放20%濃度的鹽水中醃存。這樣醃製的西紅柿鮮脆可口。味道完全和新鮮的一樣。用炒菜做湯勻可。
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