40.泡子薑
新鮮子薑2500克，一等老鹽水2500克，鮮小紅辣椒150克，食鹽120克，紅糖25克，白酒50克，香料包1個。
1先將子薑喬掉粗皮，老莖，而後將姜洗淨，放在淨水中泡2-5天，作為預處理，撈起，放到陽光下晾乾附著的水分，待用;
2將老鹽水倒入壇中，先放入紅糖，同時放入鹽和白酒並攪勻，放入辣椒墊底，再加入子薑，待裝至一半時，再放入餘下的紅糖和香料包，繼續裝餘下的子薑，而後用竹片在姜上面卡住，使姜不會移動和漂浮。蓋上壇蓋，添足壇沿水，約泡1周即成。
1選姜料時應選帶泥老根短芽瓣多的鮮子薑作原料;
2鹽水宜用一等老鹽水。如果老鹽水不足，也可用老鹽水接種新的鹽水，但其效果不如前者好;
3香料包用後，除白菌外其餘均不能再用;
4如果將子薑切成絲或片入泡的，約用1天即成。此菜屬四川風味泡菜，色澤微黃，鮮嫩清香，微辣帶甜。原泡子薑可貯2年時間。
41.五香辣蘿蔔皮
蘿蔔皮3公斤，五香面醬油鹽味精適量。
將蘿蔔皮切成絲或小塊，加五香面味精鹽醬油泡拌勻，兩小時後即可食用。
42.泡芹菜
鮮嫩芹菜1500克，大鹽10克，花椒5克，大料3克，紅辣椒30克。
1將大鹽花椒大料放入鍋內加清水熬成五香水後晾涼;
2將芹菜葉擇洗乾淨，切成10厘米長的段，紅椒洗淨，晾乾水分，一同裝入壇中倒入五香水泡製1-2天即可食用。
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