42.醃圓白菜
圓白菜5000克，鹽500克。
1圓白菜去掉黃葉，削去根部，洗淨，用刀切成兩半或四半。
2把圓白菜的菜心進上，平鋪在缸內，每鋪一層菜就撒上一層鹽，直到全部鋪好，壓上重物醃漬，共用3/5的鹽，過24小時以後。如果鹽鹵上升，即可取出復醃。
3將初醃好的圓白菜倒入另一缸，鋪一層菜，撒一層鹽，最上一層撒封口鹽，把餘下的鹽撒完後，用薄包寒緊封口，上加石頭壓，用泥糊封缸口，最後放蓋。經過10-15克的醃漬，即可取出食用。
色澤清白菜淡黃，口味清脆鹹鮮。
43.朝鮮泡菜
【原料】大白菜，5000克;蘋果，250克;梨，250克;白蘿蔔，500克;牛肉清湯，1500克;蔥，250克;大蒜，250克;精鹽，150克;辣椒面，150克;味精，50克;
【製法】
將白菜去根和老幫後，洗淨，瀝干水分，改刀切成四瓣，放入盆內，撒上鹽醃4-5小時;蘿蔔去根須皮，切成薄片，用鹽醃一下;蘋果去皮切成片;蔥切碎;蒜搗成泥。
將醃漬好的白菜蘿蔔瀝去醃水，裝入壇內，再把蘋果梨牛肉湯等所有調料總在一起澆在白菜上，滷汁要淹沒白菜，用一乾淨重物壓緊，使菜下沉。時間可根據季節而定，夏天一般1-2天;冬天一般為3-4天即可食用。
【特點】
色澤鮮艷，酸辣脆嫩，清爽可口，具有濃厚的地方特色。
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