38.泡辣椒
尖鮮辣椒500克，鹽60克，白酒適量。
將粗鹽放鍋中，加水，澆沸使鹽溶化成為鹵法，將辣椒去蒂籽洗淨切成小塊，晾乾，取泡菜壇反覆用開水洗淨，消毒，將乾透的辣椒塊放入壇內倒入鹵法，浸沒辣椒，然後滴入許白酒蓋好蓋醃泡1個月左右即可食用。
39.泡酸辣蘿蔔
青蘿蔔10000克，干紅辣椒100克，精鹽150克，花椒10粒，醋20克。
1把蘿蔔削去鬚根洗淨，切成長條，將辣椒去蒂籽洗淨切成絲;
2把缸用淨干布擦淨，將蘿蔔條辣椒絲拌勻，放入缸內，加入對好的鹽水，比例為清水加鹽;
3鹽水加過蘿蔔條再撒一花椒粒，加醋;
4將缸放在溫暖處，約10天左右即可。
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