36.泡雪裡蕻
雪裡蕻200克，一等老鹽水1400克，食鹽100克，紅糖30克，白酒25克，干革命紅辣椒50克，香料包用紗布包好。
1將雪裡蕻去老莖黃葉洗淨，在日光下曬至稍干發蔫，均勻地抹上鹽，放入缸中，用石塊壓好，1天後取出，瀝乾澀水;
2將上述各種調料，拌勻放入壇內，放雪裡蕻及香料包，用竹夾卡住，蓋中蓋，添足壇沿水，泡兩天即可食用。
37.泡五香辣味蒜
新鮮大蒜2000克，鹽水1500克，鹽400克，干紅辣椒30克，白酒30克，紅糖30克，香料包各少許用紗布包好。
1將蒜去皮，洗淨用鹽酒，拌勻放盆內醃10天，兩天翻動1次撈出瀝干;
2將上述調料拌勻，裝入壇內放大蒜及香料包，蓋上壇蓋，添足壇沿水泡1個月即成。
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