做法五
食材 道菜譜www.daocaipu.com準備
主料五花肉2斤粉條1小把干香菇3朵筍大蔥1根姜1小塊大蒜2瓣草果1顆香葉2片八角2個桂皮1小塊海椒50克
調料料酒4湯匙生抽4湯匙老抽3湯匙糖1茶匙鹽1茶匙
製作步驟
1將粉條用40度左右的溫水泡軟。香菇也用溫水泡軟。筍切成片。
2把五花肉切成3cm見方的塊。大蔥切段，姜去皮切片，大蒜切片，備用。
3湯鍋中倒入清水大火煮開後，放入浸泡好的香菇，和筍片焯燙10秒鐘，撈出瀝干。然後放入五花肉，焯燙2分鐘後撈出瀝干。如果肉的表面有浮沫，用清水沖淨。
4鍋中倒入油，待油7成熱時，放入蔥姜蒜，香菇，筍片，草果，香葉，海椒，花椒八角和桂皮，炒出香味後放入五花肉，煸炒半分鐘後，烹入料酒炒2分鐘。
5倒入生抽和老抽，再倒入開水，沒過肉的表面，大火燒開後轉成小火，蓋上蓋子煮40分鐘。
6放入泡軟的粉條，調入糖和鹽攪勻繼續用小火煮10分鐘後，改成大火煮2分鐘後即可。
注意事項
這是很家常的家常菜，各家有各家的做法，嘗試著往裡面添加幾個香菇和少許筍片，味道會很不一樣，你可以試試看。
做這道菜，香料的用量不要太多，每樣放一點兒就可以，免得遮蓋了肉本身的香味。
粉條，在市場上有很多種，我個人比較偏愛紅薯粉。粉條使用之前，用溫水泡軟即可，不要用開水浸泡，更不要煮。下鍋後，煮10分鐘即可，時間不要太久，否則容易散碎在鍋中。
在步驟中，請你一定記得添加開水，而不是冷水，這樣煮好的肉才軟嫩，味道也香。
這個菜是燉的時間長些才好吃。
如果愛吃豬血的可以放點豬血，味道更純正。
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