豆芽是常見的豆類食品，豆芽是用豆類穀類的種子培育而成，那麼你知道豆芽怎麼吃麼?吃豆芽要注意哪些東西呢?不清楚的話就跟我一起來看看吧!
黃豆芽變綠是有毒嗎?對於很多朋友來說，黃豆芽變綠這樣的情況讓他們不放心食用。那麼，黃豆芽變綠可以吃嗎?
黃豆芽是一種營養豐富，味道鮮美的蔬菜，是較多的蛋白質和維生素的來源。富含鉀，具有有助於維持神經健康心跳規律正常，可以預防中風，並協助肌肉正常收縮。具有降血壓作用。黃豆芽變綠是可以吃的，是對人體沒有害的。
一般的的黃豆芽在發芽的時候是不需要見光的，所以在黃豆發成黃豆芽的時候一直是黃色的。黃豆芽變綠是因為黃豆芽見了光，進行了光合作用，所以會變綠，這是植物正常的見光反應，所以不會產生對人體有害的物質。
如果自己在家發黃豆芽，可以控制變不變綠，不想變綠，那就一直放在無光的地方。如果喜歡綠綠的顏色，可以適當的放在見光出，沒多久，黃豆芽就會變綠。所以，黃豆芽變綠了是一種正常現象，是可以放心食用的。
但是，如果發現豆芽有發綠變黑現象，那就不能再作為食用的了，特別是如果發現如果有黃綠色並且豆芽上有發粘現象，那就千萬不要再吃了，那是黃曲黴素，有強致癌作用，而且毒行較大。如果僅是豆芽變綠而沒有任何發粘爛根現象，那還沒有關係，可以吃的，只是口感可能會差點，不那麼“鮮嫩”而已。
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