在生活中，有些朋友會發現黃豆芽變綠這一情況，他們擔心黃豆芽變綠可以吃嗎。其實，人們不用過於擔心，黃豆芽變綠是一種比較正常的現象，人們是可以食用這種綠豆芽的。但是，如果黃豆芽發黑就不能被食用了。
一在烹調豆芽時不宜多放鹽，要盡量保持其清淡。豆芽下鍋後要急速快炒，並應適當加些醋，這樣才能保住豆芽中的水分，保證豆芽中的維生素B2和維生素C不被破壞。
二綠豆芽性寒，在烹調時應加上一點姜絲，以中和它的寒性。
三市場上賣的豆芽大多是用化肥和激素生發而成的，所以想吃豆芽時最好是自己動手製作。在生發豆芽時，要注意不要把芽體發得過長，以芽體長到3～5厘米為宜。豆芽並不是長得越長越有營養。
四 綠豆芽在食用方面，一般人均可食用，尤其適宜長期吸煙者食用。但要注意的是，體質虛弱的人不宜多吃綠豆芽。
五烹飪方面，炒豆芽時應熱鍋快炒，使維生素C少受破壞。綠豆芽性寒，烹調時宜配上一點姜絲，中和它的寒性。炒綠豆芽時加入一點醋，既可防止維生素B1流失，又可以加強減肥作用。
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