導讀紅薯《本草綱目拾遺》等古代文獻記載，紅薯有“補虛乏，益氣力，健脾胃，強腎陰”的功效，使人“長壽少疾”。還能補中和血暖胃肥五臟等。當代《中華本草》說其“味甘，性平。歸脾腎經。”“補中和血益氣生津寬腸胃通便秘。主治脾虛水腫瘡瘍腫毒腸燥便秘。”

　　【原料】普通小麥粉700克地瓜泥300克溫水430克酵母4克鹽7克花生油適量

　　注:麵團所用溫水280克揣面所用溫水150克

　　麵團用鹽3克揣面用鹽4克

　　【做法】

　　1 地瓜蒸熟備用。

　　2 將蒸熟的地瓜去皮，用勺子壓成泥。

　　3 溫水280克加入酵母，將酵母化開，盆內加入麵粉，再加入鹽3克地瓜泥和酵母水。

　　4 將地瓜泥和麵粉攪拌至均勻，揉成麵團。

　　5 將面盆蓋上保鮮膜。

　　6 置於溫暖處，發酵至2倍大。

　　7 將發酵好的麵團排出空氣，加入一半的揣面水。

　　8 用手將麵團和溫水抓勻。

　　9 抓勻後再加入剩下的揣面水。

　　10再次將麵團抓勻。

　　11開始揣面，雙手拳頭快速交替揣面，速度快至拳頭能將麵團帶起為準。

　　12將麵團揣至非常細膩，有彈性即可，時間約15分鐘。

　　13揣好的麵團蓋上保鮮膜。

　　14置於溫暖處發酵至3倍大。

　　15取一長盤，盤子上加入一勺溫水抹勻，雙手上沾滿溫水，發好的麵團不用揉，直接取一小塊麵團放在盤子上，按成稍長一點的麵餅。

　　16 鍋中加足量的花生油，燒至九成熱，雙手握住麵餅兩段提起，輕輕的抻一下拉長，放入油鍋中，待一面炸成金黃色，再翻面炸成金黃色撈出即可。

　　小貼士

　　1 地瓜面魚不同於單一的麵粉面魚，地瓜泥的用量多少，可直接導致地瓜面魚的成敗，地瓜泥過多可使麵團不筋道，炸出來不成型。如喜歡地瓜泥多一些，可不用揣面，揉成硬麵團炸成麵餅即可。

　　2 喧軟大孔的地瓜面魚，成功的關鍵在揣面上，揣面水不要多，多了麵團過稀不容成型。

　　揣面一定要有力度，揣出來的麵團才筋道能抻長。揣好醒發好的麵團不要揉，直接取直接炸，此時麵團比較沾手，每次取麵團將雙手沾上溫水即可。

　　3炸好的地瓜面魚在第二頓吃時，蒸鍋上汽後，蒸簾放上炸好的地瓜面魚，蒸2分鐘即可，鬆鬆軟軟的特別美味。

　　地瓜，又名紅薯，含有豐富的澱粉膳食纖維胡蘿蔔素維生素abce以及鉀鐵銅硒鈣等10餘種微量元素和亞油酸等，營養價值很高，被營養學家們稱為營養最均衡的保健食品。

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